1、采收适期

　　收获过早，蒜头组织不充实，水分高，晒后易干瘪，产量低，不耐贮藏;收获过迟，蒜皮变黑，散瓣蒜增多，商品性差。蒜头收获适期为：大蒜叶片大多干枯，上部叶片由褪色到叶尖干枯慢慢下垂，植株处于柔软状态，假茎已不容易折断。采收蒜苔后18~20天，蒜头基本达到收获标准。但加工盐渍蒜、糖醋蒜的蒜头应比适期提前5天左右收获，以保持其脆嫩的品质风味。

　　2、采收方法

　　收获前1天可轻浇1次水，使土壤湿润，便于起蒜。起蒜时用手拔起假茎，即可将蒜头拔起。若播种过深、土壤板结干燥，或小蒜头和独头蒜倒伏较早，或假茎很细的植株容易拔断，用铁锹在离开蒜头5~6厘米处挖松蒜头根际泥土，然后拔出蒜头。拔蒜时要避免蒜瓣受到损伤。

　　3、后续管理

　　出口蒜头要随即削去根须，放在田里晾晒，要求后一排的蒜叶搭在前一排的蒜头上，只晒蒜叶，不晒蒜头，以防烈日曝晒灼伤蒜头组织。晾晒过程中要经常翻晒，尽快晒干。一般田间晒2~3天即可。分装、运输、贮存。